貓森森

簡單來說，

溫度曲線=風味曲線

萃取率達成，濃度足夠就一定好喝，

如果溫度穩定，風味自然好掌握，

不用擔心“過萃”，手沖根本不可能發生

萬一粉沒浸濕，不用怕， 攪下去就對了！！

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v60手沖實做

手沖壺 300m l以上 . 溫度77~84

細粉 20 g

有秤的話最好 (影片我忘記用秤了!!!!)

注水可以分兩次到三次

悶蒸給水40~50g - 停留30秒

第二次注水 180 g -停水約10~20秒

第三次注水 280 g -停水至200~240ml結束

這邊要停水的原因是怕流速過慢，淹過濾紙粉掉落出來，

沒有咖啡壁穿透過淡的問題，溶出率絕對夠

這邊可以的話試飲一下中途滴落的咖啡液

起手滴落 - 30秒滴落 - 1分鐘滴落 - 結束前滴落

再回去對比一下原本沖煮法所滴落下的

就可以知道差異性在哪裡了

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新手的沖煮法差異再控水能力

一般人尚未練習拿手沖壺，穩定度不佳的時候，

容易造成粉結塊，導致萃取不足，

所以這時後就可以用攪拌的方式解決，

不用擔心會攪出怪味，溫度正確是不會有問題的!

手沖壺 300ml 以上 溫度78~84

細粉 20 g

注水三階段

1. 第一次注水 50g停水 -  攪拌讓整個粉浸濕，不用擔心走水不完整，控制在10秒內到完50g應該不難

2. 30秒第二次注水 - 注水到180g停水，然後再一次攪拌

3. 攪拌完之後就直接接著第三次注水，一直到280g停水，200~240ml結束

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二段水溫的沖煮方式大致相同

差別在水溫高低差

運用較高的溫度去悶蒸第一次，再次回到低溫浸泡萃取

上一篇說正常的手沖88~93度

粉接觸到最熱的部分只有起手，

也就是說愈到高溫的粉只有表面那層，

滲透下去之後的溫度會落差很大，

高溫的香氣就是來自這裡，

那在這個手法中，速度可能要快一些，

所以需要準備兩個壺或是小鋼杯之類的

細粉的高溫接觸面積更多，

香氣會比以往的沖煮來的更多，

相對的是風險也比較高，

萬一超過平衡，整杯的香氣平衡會跑掉，

或是轉化的過多犧牲掉太多前中段的風味

【咖啡能萃取的量是固定的，溫度將香氣轉化了，相對的也是喪失原本的香氣，控制多寡就看個人了，平衡度跟自己的判定才是最重要的】

簡單說一下

沖煮起手 - 水 高溫88~94度 50g

10秒內注入84度以內的水

恢復到正常沖煮流程

就這樣!!

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Clever

水 300ml . 細粉 20g . 計時器

第一次注水 50~100ml 表面全濕 (如果失敗可以攪拌)

30後第二次將剩餘的水全部注入，然後濾出200~240ml結束

操做最簡單還是Clever，

之後會再補上複雜化的做法

這邊都是先起個頭而已

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要用文字敘述對我實在有點困難，

這邊會盡力將我所能講的來跟大家解釋，

如果有看不懂或是不解的地方儘管發問，

我希望沖煮可以更簡單更容易接近生活，

這是件輕鬆愉快的事情!!

冰釀在等我一下...還沒整理完